Dieser leicht süße Brotlaib wird Dich an das Brot erinnern, das Oma früher gemacht hat. Dazu ist unsere Version sogar getreidefrei, sehr kohlenhydrat- und zuckerarm!
ERGEBNIS: Ein 19 x 9 cm großes Brot (16 Portionen)
ZUTATEN
TROCKENE ZUTATEN
- ½ Tasse Kokosnussmehl (55 g)
- ½ Tasse Mandelmehl (50 g)
- ½ Teelöffel Backpulver (2,5 g)
- ¼ Teelöffel Meersalz (1,3 g)
- ⅛ Teelöffel Steviaextrakt (0,5 ml) oder 15-20 Tropfen flüssiges Stevia (optional)
FEUCHTE ZUTATEN
- ½ Tasse natives Kokosnussöl, geschmolzen (120 ml)
- 4 Weideeier (200 g)
- 2 Teelöffel Bio-Vanille-Extrakt (10 ml)
EINRÜHREN
- 1 Tasse pürierte Bananen (240 ml)
- 2 Unzen zerhackte Walnüsse (57 g) (optional)
ANLEITUNG
- Den Ofen auf 177°C (350°F) vorheizen.
- Eine 19 x 9 cm (7,5″ x 3,5″) große Laibpfanne einfetten.
- Eine Pergamentschlinge in die gefettete Pfanne legen, die den Boden bedeckt und über die Ränder reicht.
- In einer mittelgroßen Schüssel Kokosnussmehl, Mandelmehl, Backpulver und Meersalz verquirlen.
- In einer großen Schüssel die Eier, das geschmolzene Kokosnussöl und die Vanille verquirlen.
- Die trockenen Zutaten in die nasse Schüssel geben und mit einem Handrührgerät oder einem Silikonspatel gut vermischen.
- Die Bananen und Nüsse (falls verwendet) unterrühren.
- Den dicken Teig in die vorbereitete Pfanne schaben und die Oberseite glattstreichen.
- In den Ofen schieben und 45 Minuten oder bis goldbraun backen, wobei ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt.
- Lagern Sie das abgekühlte Brot in einem luftdichten Behälter.
NÄHRWERTINFOS
145 Kalorien, 13 g Fett, 7 g gesättigtes Fett, 3 g einfach ungesättigtes Fett, 1 g mehrfach ungesättigtes Fett, 53 mg Cholesterin, 6 g Kohlenhydrate, 4 g NET-Kohlenhydrate, 0 g Zuckeralkohole, 2 g Zucker, 2 g Ballaststoffe, 3 g Eiweiß, 99 mg Kalium, 35 mg Phosphor, 101 mg Natrium, 18 mg Magnesium
MAKRONÄHRSTOFF-VERHÄLTNIS
80% FETT 9% EIWEIß 11% KOHLENHYDRATE