DAS WAHRE KETO BROT

Dies ist vielleicht das einzige Keto-Brotrezept, das Du jemals brauchen wirst. Es geht auf – und schmeckt – genau wie “echtes” Brot. Und seine robuste Zusammensetzung, seine feste Kruste und sein authentischer Hefe-Brot-Aroma machen es zur perfekten Wahl für Sandwiches, Toast, French Toast und mehr!

ERGEBNIS: Ein 19 x 9 cm großes Brot (16 Portionen)


ZUTATEN

TREIBMITTELZUTATEN

  • ½ Tasse gefiltertes Wasser (120 ml)
  • 2 Teelöffel Hefe (6 g)
  • 2 Teelöffel Ahornsirup oder Honig (1ml) *

FEUCHTE ZUTATEN

  • 3 große Weideeier (150 g)
  • ¼ Tasse mit Grasbutter oder Kokosnussöl, geschmolzen (56 g)
  • ¼ Tasse Bio-Joghurt, Sauerrahm, Kokosnusscreme (60 g)
  • 1 Esslöffel Bio-Apfelweinessig (15 ml)

TROCKENE ZUTATEN

  • 1½ Tasse Mandelmehl (150 g)
  • ⅔ Tasse Goldenes Flachsmehl (80 g)
  • 2 Esslöffel Flohsamenschalenpulver (18 g)
  • 2 Teelöffel Nicht-Aluminium-Backpulver (10 g))
  • 1 Teelöffel Meersalz (5 g)
  • ¼ Teelöffel Weinsteincreme (0,75 g)
  • 2 Teelöffel Gelatine von grasgefütterten Rindern (6 g)

DIRECTIONS

  1. Eine 19 x 9 cm (7,5″ x 3,5″) große Pfanne mit ungebleichtem Pergamentpapier auslegen. Hefe und Süßstoff* (Ahornsirup oder Honig) in eine große Schüssel geben. Wasser auf 41°C – 43°C (105°F – 110°F) erhitzen und über die Hefe gießen. Mit einem Küchentuch abdecken und 7 Minuten lang aufblühen lassen. Wenn die Hefe keinen Schaum bildet, von vorne beginnen.
  2. Die trockenen Zutaten in einer kleinen Schüssel mischen.
  3. In einer anderen Schüssel die Eier, den Essig, die saure Sahne und die geschmolzene Butter verquirlen.
  4. Die feuchten Zutaten in die Hefemischung geben. Mit einem Handrührgerät verrühren. Die trockenen Zutaten einfüllen und auf mittlerer bis ganzer Höhe aufschlagen.
  5. Teig in die vorbereitete Kastenform schaben. Für den größten Auflauf den Teig nicht abtasten. Für eine glatte Oberfläche den Teig vorsichtig abtasten. Für eine glänzende, goldfarbene Kruste vorsichtig mit Eierwaschmittel bestreichen. Mit einem Küchentuch abdecken und an einem zugfreien Ort 50 Minuten lang aufgehen lassen. Das Brot sollte von 3-4 cm aufgehen.
  6. Ofen auf 177°C (350°F) vorheizen. Das aufgegangene Brot in den Ofen schieben und 40-45 Minuten oder bei einer Innentemperatur von 96°C (205°F) backen. Um ein Überbacken zu vermeiden, die letzten 15 Minuten locker mit Aluminiumfolie abdecken.
  7. Brot in der Pfanne auf einem Drahtgitter 30 Minuten lang abkühlen lassen. Aus der Pfanne nehmen und auf ein Drahtgestell legen. Vor dem Schneiden vollständig abkühlen lassen.

*HINWEIS: Süßstoff wird zur Fütterung der Hefe verwendet. Sobald die Hefe gedeiht, bleibt kein Süßstoff mehr übrig.


NÄHRWERTINFOS

95 Kalorien, 8 g Fett, 6 g gesättigtes Fett, 1 g einfach ungesättigtes Fett, 0,3 g mehrfach ungesättigtes Fett, 71 mg Cholesterin, 3 g Kohlenhydrate, 3 g NET-Kohlenhydrate, 0 g Zuckeralkohole, 0,4 g Zucker, 1 g Ballaststoffe, 2 g Eiweiß, 53 mg Kalium, 38 mg Phosphor, 122 mg Natrium, 5 mg Magnesium

MAKRONÄHRSTOFF-VERHÄLTNIS

79% FETT 15% EIWEIß 6% KOHLENHYDRATE

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