SOMMER ZUCCHINI BROT

Mit der gleichen dichten, feuchten Textur von traditionellem Zucchinibrot sorgt unsere kohlenhydratarme Version für eine schmackhafte Variante. Für ein süßes Brot kannst Du eine Vierteltasse pulverisiertes Erythritol und flüssiges Stevia (nach Geschmack) hinzufügen.

ERGEBNIS: Ein 19 x 9 cm großes Brot (16 Portionen)


ZUTATEN

TROCKENE ZUTATEN

  • 1 Tasse Kokosnussmehl (100 g)
  • 1 Teelöffel Backpulver (5 g)
  • ½ Teelöffel Meersalz (2,5 g)

FEUCHTE ZUTATEN

  • 1½ Tasse fein zerkleinerte Bio-Zucchini (240 g)
  • ½ Tasse natives Kokosnussöl, geschmolzen (120 ml)
  • 6 Weideeier (300 g)
  • 1 Esslöffel Bio-Apfelweinessig (15 ml)
  • 1 Esslöffel Zitronensaft (15 ml) + 2 Esslöffel Bio-Zitronenschale (5 g)

ANLEITUNG

  1. Den Ofen auf 177°C (350°F) vorheizen.
  2. Eine 19 x 9 cm (7,5″ x 3,5″) große Laibpfanne einfetten.
  3. Eine Pergamentschlinge in die gefettete Pfanne legen, die den Boden bedeckt und über die Ränder reicht.
  4. In einer mittelgroßen Schüssel die trockenen Zutaten verquirlen.
  5. In einer großen Schüssel verquirlen Sie die Eier, das geschmolzene Kokosnussöl, den Essig, den Zitronensaft und die Schale.
  6. Die Kokosnussmehlmischung mit der Eier-Ölmischung verquirlen, bis sie gut vermischt ist. Die fein zerkleinerten Zucchini unterrühren. Gut vermischen und in dem dicken Teig verteilen.
  7. Den Teig in die vorbereitete Pfanne schaben und nach unten drücken, so dass eine flache, gleichmäßige Oberfläche entsteht.
  8. In den Ofen schieben und 55-60 Minuten backen oder bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.
  9. Vor dem Aufschneiden vollständig abkühlen lassen. Das abgekühlte Brot in einem luftdichten Behälter aufbewahren.

NÄHRWERTINFOS

112 Kalorien, 10 g Fett, 7 g gesättigtes Fett, 1 g einfach ungesättigtes Fett, 0,4 g mehrfach ungesättigtes Fett, 79 mg Cholesterin, 4 g Kohlenhydrate, 2 g NET-Kohlenhydrate, 0 g Zuckeralkohole, 1 g Zucker, 2 g Ballaststoffe, 3 g Eiweiß, 59 mg Kalium, 41 mg Phosphor, 191 mg Natrium, 5 mg Magnesium

MAKRONÄHRSTOFF-VERHÄLTNIS

82% FETT 12% EIWEIß 6% KOHLENHYDRATE

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